Sauces će biti savršeno rješenje za pružanje svježim jelima izvornog i bogatog ukusa. No s upalnim procesom u gušterači, takvi kulinarski eksperimenti nisu uvijek dopušteni, jer mogu uzrokovati komplikaciju simptoma bolesti i njenog pogoršanja.
Kod pankreatitisa nutricionista inzistira da se odbace previše začinjeni, koncentrirani i začinjeni umaci, da sadrže začine, začine, beli luk. Oni opterećuju gušteraču, izazivaju aktivno lučenje pankreasa.
Svaki pokušaj diverzifikacije prehrane negativno utječe na tijelo, što dovodi do pogoršanja pankreatitisa, prelaska bolesti u kroničnu fazu.
Kako ukusan i zdrav preljev za salatu
Koji su umaci mogući kod pankreatitisa? Hummus je idealan za oblaganje salata s jajima i piletinom, a priprema se od male količine nerafiniranog maslinovog ulja, limunovog soka, naribane slanutak, sezamove paste i belog luka. Za tjesteninu se može koristiti sos od pesto, za kuhanje uzmite bosiljak, maslinovo ulje i češnjak.
Izvrsna zamjena za teški bijeli umak je maslinovo ulje, prikladno je za oblaganje jela od svježeg povrća, začinskog bilja i maslina. Glavni je uvjet da se uvijek pridržavate mjere, ne zloupotrebljavajte proizvod da bi spriječili višak masnoće u jelovniku.
Može li sojin umak kod pankreatitisa? Ova je opcija najpopularnija među pacijentima, daje kulinarskim jelima jedinstven ukus, ne predviđa upotrebu dodatnih komponenti.
Mora se uzeti u obzir da je soja sos univerzalan, lako može biti:
- kombinirati s mesnim jelima;
- dodajte ribi;
- nanesite kao marinadu, preljev.
Na policama trgovina važno je pronaći prirodni umak, jer na tržištu dominira kemijski analog proizvoda, koji sadrži puno soli i aroma. Da ne biste pogriješili s izborom, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda, obratite pažnju na cijenu, kvalitetan i zdrav umak ne može biti jeftin. Uz pankreatitis, sojin sos u ovom slučaju će biti štetan i opasan.
Neki nutricionisti imaju ambivalentan stav prema umaku, jer proizvod odlikuju pozitivne i negativne strane. Uz to, biljka soje je dvosmislena, uzgajana genetskim inženjeringom.
U receptima se može koristiti češnjak, sirće i drugi začini koji iritiraju gušteraču i pojačavaju upalni proces u njoj. Čak i sojin umak može postati stimulans sekreta gušterače, pa ga ne biste trebali jesti izvan stabilne remisije.
Umaci za pankreatitis mogu biti mliječni, glavni je bešamel, od njega se pravi gravura za salate i glavna jela. Klasičan recept za preljev sadrži muškatni oraščić, bešamel s pankreatitisom ne bi ga trebao sadržavati, jer orah izaziva pojačano lučenje enzima pankreasa.
Za kuhanje trebate uzeti:
- čaša obranog mlijeka;
- prstohvat soli, šećera;
- žličica putera i brašna.
Prvo istopite puter, a zatim mu dodajte brašno, pržite par minuta.
Kad se brašno poprimi zlatno, mlijeko se lagano sipa u tanku struju, izmiješano da ne ostane grudica. Odmah nakon ključanja umak se kuva još 10 minuta na laganoj gazi, dodaje se šećer i sol na samom kraju.
Gotov proizvod dobro ide uz ribu i meso.
Umak od rajčice, senf, ocat
Umak od rajčice često se naziva i kečapom, univerzalni je začin, koji se servira uz bilo koje jelo, grickalice ili sendviče. S upalom gušterače, ovaj proizvod se smatra zabranjenim, zbog prisustva u sastavu velikog broja aditiva u hrani, konzervansa, zgušnjivača, kiselina.
Ako se kečap priprema kod kuće, nema štetnih sastojaka u njemu, ipak je nepoželjno jesti. Proizvod će povećati oticanje gušterače, što je opasno za pacijenta. Kada postoji povijest dijabetesa, kečap od rajčice dodatno će pogoršati njegov tijek, a proizvodnja hormona inzulina će se smanjiti.
Prirodne komponente umaka obično su začinjene, a to su češnjak, ljuta paprika i začini, koji iritiraju probavni trakt, što je preplavljeno posljedicama čak i dugotrajnom remisijom bolesti.Naravno da morate imati na umu da u bazi umaka rajčica, povrće odlikuje povećana kiselost i nadražuje gušteraču.
Umjesto kečapa, dopušteno je kuhati domaću paradajz pastu, koristiti je kao preljev za prve i druge obroke. Trebat ćete uzeti proizvoljnu količinu rajčice, samljeti je u mlincu za meso, pirjati na laganoj vatri dok višak vlage ne ispari.
Senf je takođe postao omiljena začin:
- dodajte umacima;
- namaz na kruhu;
- jesti zalogaj sa juhama.
No, s bilo kojim oblikom kroničnog pankreatitisa, senf treba isključiti iz prehrane, postoji mnogo razloga za to.
Prije svega, senf je zabranjen zbog sposobnosti stimuliranja apetita, izlučivanja želudačnog soka i enzima pankreasa. To povećava verovatnoću prejedanja. Začin sa upalom gušterače nadražuje sluznicu creva i želuca, opterećujući pogođeni organ. Na pozadini upotrebe senfa tijek bolesti se intenzivira.
Kao i druga industrijska hrana, senf ima dovoljno stabilizatora, konzervansa, emulgatora i drugih nepoželjnih tvari. Takvi dodaci negativno djeluju na cijeli gastrointestinalni sistem. Pankreatitis i holecistitis takođe će postati sirće, posebno stolni.
Jabukovo sirće sadrži puno korisnih tvari, vitamina, ali to ne može biti uključeno u prehranu zbog patologije. Glavni razlog ograničenja je prisutnost kiseline.
Majonez i kako ga zamijeniti
Majonez je možda najčešći gost na stolu, ovaj umak je tako čvrsto u prehrani da neki ljudi ne mogu ni zamisliti kako jesti bez njega. Međutim, proizvod nije samo štetan, već narušava prirodni ukus jela. Pod zabranom i majonez, koji se kod kuće sprema od prirodnih sastojaka, ipak će ispasti začinjeno, masno i začinjeno.
Za ishranu je pacijentu bolje koristiti druge opcije umaka koji će hranu učiniti zasićenijom. Dobra zamjena majoneza bit će umaci od fermentiranih mliječnih proizvoda, na primjer, prirodni jogurt bez šećera. Ima kiseli ukus, bit će savršeni dodatak jelima od povrća i salatama.
Ništa manje koristan neće biti i dijetalni kiseli umak kako bi se dobio bogat i jedinstven ukus, u njega se dodaje mala količina sojinog sosa.
Umjesto majoneze, u salatu stavite skuti sir bez masnoće; za potpuni preljev trebat ćete skušeni sir s limunovim sokom, biljem, prstohvatom soli i paprikom. Dresing nije oštar, aromatičan i ukusan.
Što je pankreatitis, opisano je u videu u ovom članku.
