Kod dijabetesa tipa 2, pacijent se mora strogo pridržavati preporuka endokrinologa u pridržavanju posebne prehrane. Potrebna je niskokalorična hrana sa niskim glikemijskim indeksom (GI). Treba obratiti pažnju i na umjereno vježbanje usmjereno na bržu obradu glukoze u krvi.
U osnovi je pogrešno vjerovati da je jelovnik dijabetičara monoton i blag. Popis dopuštenih proizvoda je veliki i omogućuje vam kuhanje mnogih jela - od složenih mesnih priloga do slatkiša bez šećera. U potpuno drugačijoj situaciji su umaci, koji često imaju visok udio kalorija. Njihov izbor mora se uzeti sa svom odgovornošću.
Kod šećerne bolesti pacijenti se pitaju - je li moguće koristiti sojin sos? Da biste odgovorili na ovo pitanje, trebalo bi uzeti u obzir njegov GI i kalorijski sadržaj, kao i povezati prednosti i štete ovog proizvoda. O tim će se pitanjima raspravljati u nastavku, a osim toga, dati će se preporuke za uporabu i pripremu drugih umaka koji su sigurni za visoki šećer u krvi.
Glikemijski indeks sojinog soka
GI je digitalna mjera učinka određenog prehrambenog proizvoda nakon što ga se konzumira na šećer u krvi. Primjećuje se da što je niži GI, manje hljebnih jedinica sadrži hrana, a to je važan kriterij za dijabetičare ovisne o inzulinu.
Za dijabetičare glavna bi prehrana trebala uključivati hranu s niskim GI, povremeno je dopušteno jesti hranu s prosječnim GI, ali ne više od dva do tri puta tjedno. Ali hrana sa visokim indeksom potpuno je zabranjena, pa može izazvati nagli porast šećera u krvi, a u nekim slučajevima čak i uzrokovati hiperglikemiju.
Na povećanje GI mogu utjecati i drugi faktori - toplotna obrada i konzistencija proizvoda (primjenjuje se na povrće i voće). Ako se sok pravi od "sigurnih" plodova, tada će njegov GI biti u visokoj granici zbog "gubitka" vlakana, koji su odgovorni za ravnomjeran protok glukoze u krv. Dakle, svi voćni sokovi su pod najstrožom zabranom za pacijente sa dijabetesom bilo koje vrste.
GI je podeljen u takve grupe:
- do 50 komada - nizak;
- od 50 do 70 jedinica - srednja;
- preko 70 PIECES - visoko.
Postoje proizvodi koji uopće nemaju GI, na primjer, mast. Ali ova činjenica to ne čini prihvatljivim proizvodom za dijabetičare, zbog visokog sadržaja kalorija. Dakle, GI i kalorični sadržaj su prva dva kriterija na koja biste trebali obratiti pažnju prilikom sastavljanja jelovnika za pacijenta.
Mnogi umaci imaju nizak GI, ali istovremeno sadrže puno masti. Ispod su najpopularniji umaci, s kalorijskim vrijednostima na 100 grama proizvoda i indeksom:
- soja - 20 jedinica, kalorija 50 kalorija;
- čili - 15 jedinica, kalorija 40 kala;
- ljuti paradajz - 50 komada, 29 kalorija.
Neke umake treba koristiti s oprezom, poput čilija. Sve se to događa zbog njegove ozbiljnosti, koja negativno utječe na želudačnu sluznicu. Čili takođe povećava apetit i prema tome povećava broj obroka. A prejedanje, posebno kod dijabetesa tipa 2, krajnje je nepoželjno.
Dakle, umak od čilija treba biti uključen s oprezom u dijabetesnoj prehrani ili potpuno isključen u prisustvu bolesti gastrointestinalnog trakta.
Prednosti soja sosa
Soja sos može biti koristan dijabetičarima samo ako se radi o prirodnom proizvodu proizvedenom prema svim standardima prehrambene industrije. Boja prirodnog proizvoda treba biti svijetlo smeđa, a ne tamna ili čak crna. A često se takvi umaci nalaze na policama trgovina.
Umak treba prodavati samo u staklenim posudama. Prije kupovine trebali biste se upoznati s etiketom na njegovom sastavu. Prirodni proizvod trebao bi se sastojati od soje, soli, šećera i pšenice. Prisutnost začina i konzervansa nije dopuštena. Takođe, količina proteina u soja sosu je najmanje 8%.
Strani naučnici otkrili su da ako proizvodnja sojinog sosa krši tehnološki proces, onda on može nanijeti štetu zdravlju - povećati rizik od raka.
Soja sos sadrži takve korisne tvari:
- dvadesetak aminokiselina;
- glutaminska kiselina;
- B vitamini, uglavnom holin;
- Natrijum
- mangan;
- kalijuma
- selen;
- fosfor;
- cink.
Zbog visokog sadržaja aminokiselina, sojin umak ima snažan antioksidativni učinak na tijelo i održava ravnotežu slobodnih radikala. B vitamini normaliziraju nervni i endokrini sistem.
Od elemenata u tragovima, najviše natrijuma, oko 5600 mg. Ali, liječnici preporučuju odabir sojinog sosa s niskim sadržajem ovog elementa. Zbog prisustva glutaminske kiseline, jela koja su se kuhala sa sojinim sosom ne mogu se soliti.
Umak od soje bez šećera koristan je kod bilo koje vrste dijabetesa, glavna stvar je da ga koristite umjereno i odabirete samo prirodni proizvod.
Recepti za umak
Soja sos može biti odličan dodatak mnogim jelima, naročito mesnim i ribama. Ako se takav umak koristi u dijabetičkoj formulaciji, treba isključiti dodavanje soli.
Svi predstavljeni recepti pogodni su za dijabetičare prvog i drugog tipa, jer se sastoje od sastojaka niskog GI. Prvi recept zahtijeva med. Njegova dnevna dopuštena stopa neće biti veća od jedne žlice. Treba odabrati proizvode pčelarstva samo određenih sorti - bagremov, kestenov, lipov i heljdin med. Njihov GI obično ne prelazi 55 PIECES.
Kombinacija meda i sojinog sosa odavno je osvojila svoje mjesto u kuvanju. Takva jela imaju rafiniran ukus. Zahvaljujući medu, možete postići hrskavu koru u mesu i ribljim proizvodima, a da ih ne pržite.
Pečene dojke u sporom šporetu postat će puni doručak ili večera, ako ih dodate prilog. Sledeći sastojci će biti potrebni:
- pileća prsa bez kostiju - 2 kom .;
- med - 1 kašika;
- soja sos - 50 ml;
- biljno ulje - 1 kašika;
- beli luk - 1 češanj.
S pilećih prsa uklonite preostalu masnoću, premažite je medom. Oblik multicooker namažite biljnim uljem, stavite piletinu i ravnomjerno sipajte sojin sos. Sitno iseckajte beli luk i po njemu pospite meso. Kuvajte u načinu pečenja 40 minuta.
Pomoću sojinog sosa možete pripremati i praznička jela. Dekoracija bilo kojeg stola, a ne samo dijabetičnog, bit će morska salata u kremastom sojinom sosu. Sastojci
- morski koktel - 400 grama;
- luk - 1 kom .;
- dvije srednje rajčice;
- soja sos - 80 ml;
- biljno ulje - 1,5 kašika;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- krema sa udjelom masti 10% - 150 ml;
- kopar - nekoliko grana.
Prelijte kipuću vodu preko morskog koktela, stavite je u drugar i pustite da voda proključa. Paradajz ogulite i narežite na sitne kockice, luk nasjeckajte na pola prstena. Zagrijte tavu s visokih strana i dodajte biljno ulje, dodajte paradajz i luk, pirjajte pet minuta na laganoj vatri. Nakon što ste izlili morski koktel, češnjak iseckajte na manje komade, prelijte sojinim sosom i vrhnjem. Pustite da se kuva, dok ne skuva, oko 20 minuta.
Poslužite salatu, ukrašavajući je grančicama kopra.
Umak s povrćem
Soja sos odlično ide uz povrće, i svježe i pirjano. Mogu se poslužiti na bilo kojem obroku - doručku, ručku, užini ili večeri. Općenito, povrtna jela za dijabetičare tipa 2 trebala bi zauzimati barem polovinu dnevne prehrane.
Za ragu od povrća trebat će vam:
- cvjetača - 250 grama;
- zeleni grah (svjež) - 100 grama;
- šampinjoni gljive - 150 grama;
- jedna šargarepa;
- slatka paprika - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- soja sos - 1 kašika;
- rižino sirće - 1 kašika;
- biljno ulje - 2 kašike.
Najprije gljive i šargarepu pržite na biljnom ulju pet minuta, gljive narežite na četiri dijela, a mrkvu nasjeckajte na štapiće. Nakon što dodate sve preostalo povrće. Kupus rastavite na cvasti, luk narežite na pola prstena, biber i grah sitno na kockice. Pirjajte pod poklopcem 15 minuta.
Pomiješajte sojin umak s sirćetom, dodajte povrću, dobro promiješajte i sklonite sa vatre.
Soja sos može poslužiti kao odličan preljev za povrća salate, na primjer, salata od sira. Sastojci za kuhanje:
- Pekin kupus - 150 grama;
- jedan paradajz;
- mali krastavac;
- pola slatke paprike;
- pet maslina bez sjemenki;
- feta sir - 50 grama;
- mali češanj češnjaka;
- maslinovo ulje - 1 kašika;
- soja sos - 1 kašika.
Izrežite sir, rajčicu i krastavce na velike kockice, češnjak nasjeckajte, kupus sitno nasjeckajte, biber nasjeckajte na trakice, masline i kriške. Pomiješajte sve sastojke, ulijte sojin sos i biljno ulje. Sačekajte pet minuta da povrće iscijedi sok. Salata je spremna za posluživanje.
Takvo jelo savršeno će ukrasiti praznični stol za dijabetičare, jer svi proizvodi imaju nizak sadržaj kalorija i nizak GI.
Videozapis u ovom članku opisuje kako odabrati pravi soja sos.
